Trüffelrezepte - Trüffelkochbuch

Der Tuber magnatum pico ist so bedeutsam, dass die piemontesische Trüffelhauptstadt Alba der weißen Wintertrüffel eine eigene Fachmesse gewidmet hat, die „Fiera Internationale del Tartufo Bianco d’Alba". Die beste Zeit um einen Wintertrüffel zu finden ist im Herbst bis hin zum Winter-anfang. Von Nudel- und Risottogerichten bis hin zu Suppen und Soßen - Trüffel sind eine großartige Möglichkeit, Ihrer Küche einen Hauch von Luxus zu verleihen. Essbare „Trüffel" anderer Gattungen, z. B. Wüstentrüffel (Terfezia spp) oder Mäandertrüffel (Choiromyces meandriformis) spielen in der europäischen Küche keine große Rolle und sind nicht Bestandteile dieser Zusammenfassung. Aber vor ihm - Geröll hatte plötzlich den Abgrund überschüttet - stand auf der Spitze des Berges, die große Sturmhaube genannt, der andere: riesig und schwarz im hellen Horizont. Der Unterschied der beiden Edeltrüffelsorten tuber melanosporum (schwarz) und tuber magnatum (weiß) ist: Der weiße Trüffel hat einen sehr starken Geruch und einen dezenten Geschmack. In Italien, woher die Alba-Trüffel ursprünglich kam und die den Namen des ersten Fundorts trägt, versteht man unter „Tartufo bianco", also Weiße Trüffel , nur T. magnatum

Der weiße Alba Trüffel ist eine Delikatesse, die man gegessen haben muss! Die Saison für weiße Trüffel erstreckt sich von Oktober bis Dezember. Die Saison für weiße Trüffel Tuber Magnatum Pico (auch Albatrüffel genannt), beginnt in der Regel Mitte Oktober und endet Ende Dezember / Mitte Januar. Die beste Zeit für die Trüffelsuche ist der Herbst, besonders von Oktober bis Dezember. Die Trüffelsuche ist eine Kunst für sich. Das ist allerdings bei weitem nicht das einzige Unterscheidungsmerkmal der Trüffelarten, denn auch in Geschmack und Geruch sind sie nicht zu verwechseln. Trüffel sind unterirdisch wachsende Pilze, die sich durch ihren intensiven, erdigen Geruch auszeichnen. Weiße Trüffel (Tuber magnatum) aus dem Piemont sind besonders geschätzt für ihr intensives, erdiges Aroma und ihren unverwechselbaren Geschmack. Weiße Trüffel aus dem Piemont zählen zu den teuersten der Welt. Was die Weine betrifft, braucht der weiße Trüffel großartige Rotweine, der schwarze hingegen lässt auch die weißen zu. Das Piemont ist neben Wein auch berühmt ist für seinen weißen Alba Trüffel, der Königin der Trüffel oder Weißer Trüffel Piemonttrüffel genannt wird. Freizeit zum Shoppen. Genießen Sie die lebendige Atmosphäre der Internationalen Weißen Trüffelmesse in Alba (Samstags und Sonntags). Alba ist eine wirklich schöne Stadt mit einem grossen historischen Kern

Ist der Vierbeiner fündig geworden, muss jeder Trüffel sorgfältig von Hand ausgegraben werden. Noch immer zogen nur schmale Saumpfade durch die dichten Wälder, auf welchen mit Hilfe indianischer Träger der ganze Verkehr vermittelt wurde; aber wollte man sich nicht zur gefahrvollen Fahrt um die von Stürmen gepeitschte, in Nebel gehüllte Südspitze Amerikas entschließen, so bot die Landenge den einzigen Weg, auf welchem der ungeheure Raub des Inkareichs der alten Welt zugeführt werden konnte. Die Farbe des Fruchtfleischs variiert je nach Baum, unter welchem sie gewachsen ist. Casetta hatte vorausgesehen, dass es bei Regen und Temperaturabfall nach dem Allerheiligen zu einer erneuten Verbreitung des kostbaren Tuber magnatum pico kommen würde. So lautet ihr vollständiger botanischer Name: Tuber Magnatum Pico. Dann wird die burgundische Trüffel Tuber uncinatum geerntet, die auch Herbsttrüffel genannt wird. Sanfte Wärme hilft der Tuber melanosporum, ihre Aromen zu entfalten. Das Zusammenspiel der einzelnen Aromen der Sorte caramello & nocciole salate ist phänomenal und unübertroffen. Sobald der Hund einen Trüffel erschnüffelt hat, beginnt er zu graben, und der Trifolau hebt die kostbare Knolle vorsichtig aus der Erde. Trüffelpaste: Du kannst eine Trüffelpaste aus getrockneten Trüffeln, Olivenöl und Knoblauch herstellen. Der Höhepunkt jeder Messe ist die weltweite Auktion für weisse Trüffel, die hier jedes Jahr am zweiten Sonntag im November in der Burg von Grinzane stattfindet und bei der sich viele berühmte Persönlichkeiten aus Sport, Film, Politik und Adel die Klinke in die Hand geben

Als in Folge des Mißgeschickes seiner Benefizstücke sich kein Autor mehr finden ließ, wurde Scholz selbst zum Bühnendichter und sein am 16. Mai 1839 gegebenes Benefizstück: „Drei Jahre, oder der Wucherer und sein Erbe" ist von ihm selbst verfaßt und fiel - wieder durch. Der einzige Zweifel, der den seufzenden Dessauer noch quälte, war die Furcht, den Vater seiner Geliebten in bedeutenden Verlust zu stürzen, wenn er seine Operation nach meinem Plane einrichte. Ihre Geschmacksknospen werden vor Freude jubeln, wenn sie den reichen, delikaten Geschmack dieses aussergewöhnlichen Öls kosten. Es werden immer wieder nur vage Ähnlichkeiten wie mit Knoblauch oder Moschus angeführt, aber die werden dem wahren Duft der weißen Trüffeln in keiner Weise gerecht. Deutsche werden dem Uebersetzer dankbar sein für die Hinzufügung eines Capitels über das keltische Recht von Wales, Irland und Schottland und noch mehr für die ausgewählte Bibliographie des heutigen englischen Rechts. Zeit sagenhaft geblieben sein. Aelfred liess etwa die Hälfte des Stoffes, den er auch übersichtlicher eintheilte, fort: nämlich mit Absicht das vielleicht moralisch Schädliche (Obscönes, Schande der Herrscher oder stammverwandter Völker, Bürgerkriege), die Polemik gegen das inzwischen erstorbene Heidenthum, die verwirrende Menge fremder Namen, die Beschreibung der entlegenen Länder und seiner Zeit unwichtigen Einzelheiten, besonders der vielen Kriege